黒にんにくと普通のにんにく、何が違うの？栄養・味・においを徹底比較

「黒にんにく」という言葉は聞いたことがあるけれど、「普通のにんにくと何が違うの？」と思っている方は多いのではないでしょうか。

この記事では、黒にんにくと白にんにくの違いを、栄養・味・においの3つの観点から徹底的に比較します。「なぜ黒にんにくが健康にいいのか」が、読み終わる頃にはスッキリわかるはずです。

 

そもそも黒にんにくとは？

黒にんにくとは、普通の白いにんにくを高温・高湿度の環境で約3〜4週間かけてじっくりと熟成・発酵させた食品です。

熟成の過程で「メイラード反応」と呼ばれる化学変化が起き、にんにくが真っ黒に変色します。これは着色料ではなく、にんにくに含まれる糖とアミノ酸が反応することで自然に起こる変化です。

食パンを焼いたときに表面が茶色くなるのも同じメイラード反応。黒にんにくは、まさにその力を1ヶ月かけてじっくりと引き出した食品なのです。

 

栄養成分はこんなに違う！

熟成の過程で、にんにくの栄養成分は大きく変化します。特に注目すべきは「S-アリルシステイン」と「ポリフェノール」の増加です。

 

白にんにくの主役「アリシン」

白いにんにくの特徴的な成分はアリシン。疲労回復・殺菌作用・血行促進など、即効性のある健康効果をもたらします。しかしアリシンは熱に弱く、また独特の強いにおいの原因でもあります。

 

黒にんにくの主役「S-アリルシステイン」

熟成の過程でアリシンが変化して生まれるのが「S-アリルシステイン」です。白にんにくにはほとんど含まれていない成分で、黒にんにく最大の特徴と言えます。

 

S-アリルシステインには強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去する働きがあります。活性酸素は老化・動脈硬化・肌荒れなどの原因とされており、これを抑えることでアンチエイジングや美容効果が期待できます。

 

ポリフェノールは最大15倍に

熟成によってポリフェノールの含有量が大幅に増加します。ポリフェノールは野菜の中でもトップクラスの抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぐ働きがあります。

黒にんにく vs 普通のにんにく　徹底比較表

ここまでの内容を一覧でまとめました。

味とにおい：驚くほど食べやすい

黒にんにくを初めて食べた方の多くが「こんなに食べやすいとは思わなかった！」と驚きます。

黒にんにくと白にんにく — 同じ原料から全く異なる食材が生まれる

 

味はドライフルーツのよう

白いにんにくの刺激的な辛味はほぼなくなり、代わりにプルーンやデーツのような甘酸っぱい味になります。食感もやわらかく、まるでドライフルーツ感覚で食べられます。

 

においがほぼ気にならない

白にんにくの強烈なにおいの原因はアリシンです。黒にんにくでは、熟成の過程でこのアリシンがS-アリルシステインに変化するため、においが大幅に軽減されます。

 

翌日の口臭や体臭を気にせず食べられるので、仕事がある日の朝でも、寝る前でも安心して摂取できます。

 

黒にんにくで期待できる健康効果

S-アリルシステインやポリフェノールをはじめとする栄養成分により、黒にんにくには以下のような健康効果が期待されています。

※黒にんにくはあくまでも「食品」です。医薬品のような即効性・治療効果を保証するものではありません。毎日継続することで少しずつ体の変化を感じる方が多いようです。

 

結局、どちらを選べばいいの？

普通のにんにくと黒にんにく、それぞれに良さがあります。目的別の選び方をまとめました。

黒にんにくを選ぶなら、産地と製造にこだわって

青森県十和田市　日本有数のにんにく産地

 

黒にんにくは熟成温度・湿度・期間によって、味や栄養価が大きく変わります。個人製造品では「同じ商品なのに今月は味が違う…」ということも少なくありません。

EARTH JEWELの黒にんにくは、青森県十和田産のにんにくだけを使用し、日本一のにんにく取扱量を誇るカワダ食品株式会社が製造しています。毎回ぶれない、フルーティーで食べやすい黒にんにくをお届けするために、産地と製造にとことんこだわりました。

 

青森県はにんにく生産量が日本全体の約70%を占める、一大産地。その中でも十和田の豊かな土壌と気候は、甘みと風味のバランスが取れたにんにくを育みます。このにんにくがあったからこそ、EARTH JEWELは生まれました。